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广州赛思达机械设备有限公司

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广州市赛思达机械设备有限公司是国内知名品牌“新南方”和“赛思达”烘焙机械及食品加工设备的专业生产厂家。专业生产热风旋转炉,旋转炉,隧道炉,燃气烤炉等。全国统一服务电话: 4006 233 808
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热风循环烘箱干燥香菇的工艺介绍

字体大小: - - southstar   发表于 18-05-04 17:25     阅读(190)   评论(0)     分类:

   香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。必须用烘干设备烘干才能保证质量,土法烘干要全部淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。

 
  初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干2-3个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
 
  恒速烘干期:温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。
 
  烘干期:烘干设备的温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。
 
  完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

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